Doç. Dr. Selma Atabey'den Zerde Tarifi

KADIN AKTÜEL HABER DERGİSİ

Muğla Mutfak Kültürü ve Yöresel Lezzetler Sayfası

Doç. Dr. Selma Atabey'den Zerde Tarifi

10. Adana Lezzet Festivali'nin Ardından: Muğla’nın Unutulmaz Düğün Tatlısı

Geçtiğimiz günlerde Adana’da düzenlenen 10. Adana Lezzet Festivali’nde, Muğla Valiliği koordinasyonunda Muğla mutfağını ve zengin kültürümüzü temsil etmek üzere yer aldık. Bu katılım sadece stantların kurulduğu sıradan bir etkinlik alanı değil; Muğla’mızın ruhunun, kokusunun ve bereketinin bir başka coğrafyaya misafir olmasıydı. Kilometrelerce uzaktan gelen yerel kokular, hem gurbetteki hemşehrilerimizin sıla hasretini dindirdi hem de Adana halkıyla aramızda unutulmaz bir lezzet köprüsü kurdu.

Muğla Valiliği AB Birimi’nden Doç. Dr. Buket Ballıel Ünal, Kapurcuk işletmecisi Ece Baysal, Muğla Tanıtım Platformu Kurucu Başkanı Gürkan Tetik, Çomakdağ Muhtarı Ali Fatih Çakır ve ailesi, Şefimiz Gökhan Çilak, MSKÜ ve Muğla mutfağını temsilen şahsımın yer aldığı ekibimiz; folklorik kıyafetlerimiz, müziklerimiz ve ikramlarımızla festivalin en neşeli durağı oldu.

Ana sahnede gerçekleşen panelde ve Slow Food Aşçı Dayanışması Koordinatörü Gökhan Çilak şefin hazırladığı kazanlarda kaynayan nohutlu et, keşkek ve zerde ikramlarımızla, mutfağın kültürler arası diyalogda en samimi ve güçlü diplomat olduğunu bir kez daha gösterdik.

Muğla Usulü Zerde'nin Hikâyesi ve Özelliği

Anadolu mutfağında genel olarak zerde tatlısı zerdeçal ile renklendirilmiş sarı rengiyle bilinir. Ancak Muğla’da yapılan geleneksel zerde beyaz renktedir ve karanfille (veya mis/ıtır çiçeğiyle) aromalandırılır.

Muğla geleneklerinde zerde, özellikle düğün yemeği tatlısı olarak bilinir ve düğün pilavının üzerine kapatılarak yenir. Bu gelenek; acısıyla tatlısıyla yeni bir yuvanın kurulduğunu, tatlının baskınlığıyla da her bir yaşanmışlığın aileye ayrı bir tat kattığını simgeler.

???? Geleneksel Muğla Zerdesi Tarifi

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 10 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• ½ çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı dövülmüş karanfil

Hazırlanışı

1. Pişirme: Tencereye pirinç, su ve tuzu ilave edip ocağa alın. Pirinçler tamamen yumuşayana kadar kaynatın.
2. Şeker İlavesi: Yumuşayan pirinçlerin üzerine şekeri ilave edin.
3. Kıvam Alması: Tatlının üzeri hafif kabuk tutana kadar kaynatmaya devam edin. Kabuk tuttuğunda tencereyi ocaktan alın.
4. Karanfil ve Sunum: Servis kaselerinin tabanını hafifçe ıslatın ve üzerlerine dövülmüş karanfil serpin.
5. Kaseleme: Hazırladığınız sıcak zerdeyi kaselere paylaştırın.
6. Soğutma: Oda ısısına gelene kadar beklettikten sonra buzdolabına alarak soğutun. İsteğe göre oda sıcaklığında ya da soğuk olarak servis edin.

"Elinizin tadı, sofranızın bereketi hiç eksilmesin. Sağlıkla kalın."

— Doç. Dr. Selma Atabey